ジャパンブルー（バタフライピーブルー）とは
ジャパンブルー（バタフライピーブルー） 日本の技術が生んだバタフライピーの青いパウダー
ナチュラル原料を使って新しい青を食品業界に。
ツジコーでは食品原料事業として安心・安全・ナチュラルを追求した有機ハーブ栽培を東南アジア ラオス・タイの地で行っています。日本の品質管理に基づき、徹底した栽培と技術指導を行い、安心・安全のハーブ原料を栽培、加工しています
その中で私たちが見つけた青い花のハーブ "バタフライピー"
食品の中では貴重な青い色を持つハーブ、調べると様々な効果・効能があると言われていることが分かりました。
・脂肪の吸収を抑える
・食後血糖を下げる
・髪の成長を促進し、白髪を防ぐ
・抗酸化作用による老化防止効果
・肌質の改善・若返り効果
・脳機能の改善
・利尿作用
・抗炎症
・抗不安
・抗高血糖・抗HIV
・抗痙攣
・痴呆症予防
青色の秘密はアントシアニンの一種でバタフライピー由来のテルナチンと呼ばれる成分です。
この成分は、アントシアニンの中でも非常に安定性に優れており、天然色素では珍しく、熱や光では退色しづらい成分です。
さらに弊社ではハーブの持つ栄養素・色を最大限に生かしたまま、
より食品業界で使いやすい形にするために、商品開発に取り組んできました。
バタフライピーについて
栽培期間中農薬・科学肥料不使用で育てたバタフライピーを、手摘みで一つひとつ丁
寧に収穫しています。自社の加工にて日本の品質に合わせた検査を行い、様々な
関連商品の開発を行っています。
「美の源」豊富なアントシアニン
バタフライピーの神秘的な青い色を作り出すのは、ポリフェノールとして知られるアントシアニンの一種”テルナチン”です。アントシアニンの中でも非常に安定性が高く、きれいな青色を作り出せる珍しい成分です。テルナチンが豊富に含まれるバタフライピーの花は、タイやマレーシアなどの東南アジアの女性の間では、美容の源として積極的に生活に取り入れられています。東洋の美を生み出す魔法の青い花と言えます。
テルナチンA1
テルナチンは、アントシアニンの1種です。大きな糖類が結合した構造を有しており、それらがデルフィニジンの水酸基を保護することにより水和を防ぐことで通常のアントシアニンと比較し、非常に高い安定性を持っているのが特徴です。
「青」から「紫」・「ピンク」へ
鮮やかな青色から、一瞬で紫色に変化する不思議なハーブ「バタフライピー」。酸性のレモンやライムなどを入れることで、アントシアニン色素がクエン酸と反応して色が変化します。
飲食店でも大人気
バタフライピーの鮮やかな天然の青色。単体では、豆の風味がほのかにするくらいで味はあまりありません。そのため、色々なスイーツやドリンクのアレンジでお楽しみいただけます。
殺菌パウダーとエキスパウダーの違い
バタフライピーの殺菌パウダーは、100%花の微細パウダーとなります。用途としては、チョコレート、キャンディー、マカロン、パン、アイシングクッキー、アイスクリーム、ジェラートなどに利用します。
バタフライピーのエキスパウダーは、乾燥花をお湯で抽出し、デキストリンにて、スプレードライした青紫系のパウダーとなります。100%水溶性で、飲料系（ジュース、アルコール、ゼリー、プリンなど）に利用することができます。
ただし、エキスパウダーは国際的に食品添加物と定義されますが、日本では、一般飲食物添加物として利用することができます。
化粧品原料としては、化粧品表示名称「CLITORIA TERNATEA flower extract」として登録があり、東南アジアを中心に、青いシャンプー、コンディショナーなどの育毛剤として利用されています。
下記では殺菌パウダーとエキスパウダーの製造上の工程の違いを示します。
バタフライピー殺菌パウダーを使用した事例を紹介します。
バタフライピーエキスパウダーを利用した事例を紹介します。
青い殺菌パウダーについて
殺菌パウダーの生産は、乾燥花を温風乾燥させてから、粉砕、殺菌します。粉末の粒子径は、10-20μm と微細で水溶性です。殺菌方法としては、独自の技術を利用したボールミル技術を利用しており、殺菌中に熱を加えないために、植物本来の機能性成分を劣化させることはありません。このパウダーは、世界基準のHACCPに遵守し、安全衛生が管理された工場で生産されています。
殺菌パウダーは、100%バタフライピーの乾燥花の青い粉になりますので、100%ナチュラルです。
日本では、食品原料または、一般飲食物添加物（着色料）として利用できます。
この青い殺菌パウダー原料を利用して、フォトジェニック性の高い綺麗な食品（ケーキ、チョコレート、マカロン、麺、琥珀糖、パン、ソフトクリーム、ジェラートなど）を創造性豊かに作ることができます。
青い殺菌パウダーの特性
青い微細殺菌パウダーを科学的に、安全性、溶解性、熱・光・pH・アルコール安定性、アレルギー特性などの調査をしたところ、100%ナチュラルな原料として、利用できることが判りました。
特に食品に利用する場合は、ナチュラル色の色価や退色性が一番の課題となります。
以下に当社や分析センターでの特性を示します。
1) 熱安定性では、80℃以下であれば、3時間で色素の減少はありません。
2) 光安定性では、酸性では安定性が向上し、アルカリ性ではやや低下します。
3) アルコールによる色素消失はありません。
4) pH安定性では、青の成分がテルナチン（アントシアニン）であることから、中性域では青色を呈し、弱酸性から酸性にかけて紫色～ピンク色、アルカリ性では緑色に変化します。
この特徴を理解し、食品着色として、利用することが必要になります。
色の変化
バタフライピーは食品では貴重な天然の青色色素をもちますが、その色がpHによって変わることはよく知られており、この仕組みはChuら（2016）の研究で紹介されています1)。
バタフライピーのアントシアニンはpHに応じて4つの形態と色を示します。
すなわち、pH1-3の強酸性域では赤色のフラヴィリウム型、pH4-5の弱酸性域では無色のカルビノール塩基型、pH6-7の中性域では青色のキノイダル塩基型、そしてpH8-9の弱アルカリ域では黄色のカルコン型です。バタフライピーのアントシアニンは水溶液のpH変化に応じて可逆的にこれら形態に変化し、かつそれらのバランスのよって、人が目で見たときに異なる色が表現されます。
レモンやライム果汁など酸を加えると青色から紫、ピンクと変化しますが、これはフラヴィリウム型が優勢になるからです。
一方で、重曹を加えたり硬度の高いミネラルウォーターの中ではキノイダル塩基型さらにはカルコン型が優勢になるため、美しいエメラルドグリーンのような緑色に近づきます。
色の変化
色の安定性
2000年の寺原・西山の研究によれば、バタフライピーの青色の主体であるテルナチン類は、アントシアニンの中でも極めて安定性が高く、その要因はテルナチン類のグルコースとクマル酸で構成させる側鎖が水溶液中で折りたたまれ、重なったクマル酸とデルフィニジンが水和反応することで、退色につながるデルフィニジンの2位の炭素が守られるためであるとしています2)。
また、Chuら（2016）やTantituvanontら（2008）は、砂糖添加やpH調整によりバタフライピーの安定性を高めることができると報告しています3)。これは弊社の社内実験でも確認されており、pHの異なるバタフライピーエキス水溶液を80℃の熱に晒したところ、中性では3.5時間後の色素残存率が87％であったのに対して、酸性では97％でした。
また、中性に砂糖20％(w/v)添加すると色素残存率は91％に向上しました。同様の水溶液を冷蔵庫内で平均3,500ルクスの光に15日間晒したところ、中性の色素残存率は2週間後に75％であったのに対して酸性ではほぼ100％でした。
やはり中性よりも酸性の方が安定性が高く、また糖類の添加により安定性が若干高まるようです。リキッド最終製品で使用される場合は、退色を防ぐために酸性のレモンやライムなどの果汁と砂糖で味を調えることをお勧めします。
青い殺菌パウダーの特性の詳細はお問合せください。
1) Chu, B.S., J. Wilkin, M. House, M. Roleska, M. Lemos. Effect of Sucrose on Thermal and pH Stability of Clitoria ternatea Extract. International Journal of Food Processing Technology, 2016, 3, 11-17
2) 寺原・西山．チョウマメ花アントシアニン色素の抗酸化活性に関する研究．浦上財団研究報告書．2000．8：17-27
3) Tantituvanont A., Werawatganone P., Jiamchaisri P., Manopakdee K. Preparation and stability of butterfly pea color extract loaded in microparticles prepared by spray drying. Thai J. Pharm. Sci., 2008, 32:59-69
バタフライピーを利用した機能性表示食品について
バタフライピーの青い成分「テルナチン」を用いた機能性表示食品です。
機能性表示食品とは、体脂肪を減らす働きをしたり、食後の血糖値の上昇を抑えたりといった体に良い機能や安全性が、事業者の責任において、科学的根拠に基づき確認されている食品です。機能性表示食品は、機能を表示（ヘルスクレーム）して販売ができるために、消費者庁への届出受理を必要としています。
当社では、「テルナチン」機能関与成分とするBlue Smart (ブルースマート、食後の血中中性脂肪をおだやかにする)及びBlue First（ブルーファースト、食後の血糖値をおだやかにする）のヘルスクレームの届出が受理されています。
当社の機能性表示食品を紹介いたします。
1）Blue Smart
2）Blue First
3）「テルナチン」の作用機序とは
バタフライピーの花の安全性について
バタフライピーの安全に関する過去の当社の調査を説明いたします。
1）日本において
東洋インキ製造株式会社（現トーヨーケム株式会社）が製造したバタフライピー花弁を水抽出物あるいはエタノール抽出物は、変異原性試験、急性毒性試験、28日反復投与毒性試験、皮膚感作性試験、皮膚一次刺激性試験、眼一次刺激性試験いずれについても安全性が確認されており、これら結果を受けて「チョウマメ Clitoria ternatea 花」が2006年12月に厚生労働省「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質（原材料）」に新規追加されています1)。
1) 磯部 哲宏. チョウマメ花エキスの紹介. 別冊フードケミカル. 2008;10:152-155.
ツジコー株式会社（本社：滋賀県甲賀市、代表：松本康宏）は、バタフライピー殺菌パウダーを利用したマウスによる毒性試験及びAmes試験を行い、滋賀県草津保健所経由で厚生労働省に安全性データを開示して、2017年10月に一般飲食物添加物として、認可を受けています。食品表示は、表示方法により食品又は添加物として可能となっています。
また、日本では、バタフライピーに含まれる青い成分であるテルナチンの機能性表示食品原料（食後血糖値をおだやかにする、血中中性脂肪をおだやかにする）として開発を進めました。その際に、2022, 2023年に消費者庁の機能性表示制度に基づき、ヒト試験による過剰摂取試験1)及び長期摂取試験2)を行い、安全であることを確認しています。
1) 試験食品の過剰摂取による安全性確認試験 2022年8月15日（非公開）
2) 試験食品の長期摂取による安全性確認試験 2023年4月14日（非公開）
現状、日本では、バタフライピーの乾燥花、エキスパウダー、殺菌パウダーの販売を行っていますが、健康被害の報告はありません。
2）タイにおいて
タイでは、100年以上も前から、バタフライピーの花を食したり、青いお湯を着色として利用しています。
保健省（Ministry of Public Health）の食品医薬品局（Food and Drug Administration）の食品部（Food Division）が公開しているハーブティーの原材料として使用される植物および植物部位に関するポジティブリストにバタフライピー花弁が収載されており、摂取量の制限や摂取の条件は特に設定されていません1) 。また、食品医薬品局の登録製品データベースで「Butterfly pea」あるいは「อัญชัน」（バタフライピーのタイ語名）で検索すると、それぞれ1,667件および923件（重複、販売停止中を含む）の食品製品が紹介されています2) 。
バタフライピー花弁はタイでは100年以上の食経験があることから安全であると認知されています。当社の現地調査でも健康被害の報告は見受けられませんでした。
1) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=509438370968117248&name=P426.PDF
（2023年12月5日最終閲覧）
2) https://en.fda.moph.go.th/?cate=DATA_ALL&type=&fi=1&ww
（2024年3月22日最終閲覧）
バタフライピー殺菌パウダーに関して、2017年に、タイFDAから、食品原料として許可を得ています。
3）アメリカでの状況
バタフライピー花弁の水抽出エキスは2021年9月に食品添加物として保健福祉省（Department of Health and Human Services）の食品医薬品局（FDA）のリストに登録され ています。 推定摂取量や毒性試験の結果に基づき、 飲料、菓子類、乳製品など幅広い食品に対して 食品添加物として使用する範囲で安全であるとFDAによって結論づけられています。このエキスは多くとも 2 ％のアントシアニンを含むとされ、摂取量の制限はありません
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.69
（2023年12月5日最終閲覧）
現在、バタフライピー殺菌パウダーについても申請準備を行っております。
4）EUでの状況
EUでのバタフライピーの普及を目的に、安全性に関する書類や分析データをまとめてEFSA : European Food Safety Autority, 欧州食品安全機関へ提出しております。 その中で、バタフライピーに含まれるシクロチドに関する質問がありました。植物に含まれる環状ペプチドで、100種類を超え、まだまだ研究がされていない成分です。シクロチドは、防虫成分で、植物が害虫を防ぐために、一般的に葉に多く含まれます。
５）シクロチド(Cyclotides)について、
シクロチドは、植物に含まれる 環状ペプチド の一群で、熱・酵素分解・pHの変化に強いという特性があります。
アフリカの中部、コンゴ共和国の北部および中央アフリカ共和国の南西部の地域で、女性が出産時に子宮収縮を強める効果を期待してOldenlandia affinisという植物の煎じ液が摂取されており、その活性成分はシクロチド（環状ペプチド）であるkalata B1であることがわかっています1)2)。バタフライピーの花弁からは、kalata B1の検出はありませんが、他のシクロチドの検出が確認されています3)4)。しかしながら、バタフライピーの花弁中のシクロチドの定量データや、ヒトが摂取した場合の臨床試験の報告は存在しないため、妊娠中の方の摂取に関するこのような懸念を裏付ける科学的根拠は見当たりません。バタフライピーの生産地、消費地であるインドや東南アジアでもそのような目的では使用されておりません5)。
バタフライピーの花弁に含まれるシクロチドについて、当社がおこなったバタフライピーに含有するシクロチドを抽出し、シクロチド水溶液を検体とした細胞毒性試験では、毒性は確認されませんでした6)。
バタフライピーに含有するシクロチドは、トリプシンにより消化され、分解されることが確認されています7)。トリプシンは、タンパク質の分解を促進する酵素であり、膵臓から分泌される消化酵素の一種です。シクロチドが、分解されるのであれば、シクロチドの安全性が担保できる可能性も高くなります。
当社では、長浜バイオ大学と産学連携を行い、バタフライピーの花に含まれるシクロチドの同定を行い、含有量を調査し、安全性の確認を進めています。
