关于日本蓝(蝴蝶豌豆蓝)
日本蓝(蝴蝶豌豆蓝) 日本技术创造的奇迹般的蓝色粉末
使用天然原料为食品工业带来新的蓝色。
食品原料业务公司Tsujiko，追求安心安全天然。在东南亚的老挝和泰国进行有机栽培。
采用日本的生产管理体制，全程进行栽培和技术指导来培育安全可靠的香草。
其中，我们发现了蓝色香草“蝴蝶豌豆”。
在食品中具有珍贵蓝色的香草，
经过调查，还具有多种功效和益处。
・花青素改善视力。
・促进头发生长，防止白发。
・通过抗氧化作用抗衰老
・改善皮肤质量
・改善脑机能
・利尿
・消炎
・防焦虑
・抗高血糖
・抗艾滋病毒
・抗惊厥
・抗菌作用。
上面提到的蓝色和效用的秘密来自一种叫做Ternatin的花色苷，它是蝴蝶豌豆所特有的。
该成分在花色苷中非常稳定，在天然色素中很少见，并且不易因受热或光照而褪色。
另外，我们保持香草的营养素和颜色最大化的同时，
让其在食品行业中方便使用，一直致力于开发各种形态的商品。
关于蝶豆花
蝴蝶豌豆在整个生长过程中都不使用农药和化肥，全部手工逐一精心采摘。
我们使用自己的加工设备，按照日本的质量检查规格，开发各种相关产品。
【美丽的源泉】是丰富的花青素。
蝴蝶豆神秘的蓝色是由作为多酚的一种花青素--三硝基产生的。
三硝基在花青素中结构非常稳定，它是少有的能够产生蓝色的物质。
在泰国、马来西亚等东南亚地区的女性当中，富含三硝基的蝴蝶豆花，作为美容的源泉在生活中被广泛应用。
一种神奇的蓝色花朵，创造了东方的美丽。它会治愈你的眼睛和心灵。
Ternatin A1
Ternatin是花青素的一种。
它具有很大面积的糖链结构，
可以通过保护脱芬尼丁的羟基，以防止水化，
与普通花青素相比，具有很高的稳定性。
Color changing Tea.
Butterfly Pea is a magical help that changes color from bright blue to purple then pink. Adding an acid,such as lemon or vinegar, causes the anthocyanin to react and change color. Ideal for lemonade, unique frozen sweet that entertain your customers.
As a health drink
and as a natural pigment.
The bright natural blue, butterfly pea. On its own, there is only a hint of bean flavor and do not distract the flavor of food, so it can be enjoyed in a variety of sweets and drink, health supplement arrangements.
殺菌杀菌粉末和精粉在上的不同
蝴蝶豌豆粉杀菌粉末，是由100%花的细微粉末构成。
从用途上说，巧克力，糖果，马卡龙，面包，卡通饼干蛋糕，冰淇淋，意式冰淇淋
蝴蝶豌豆精粉，干花用开水抽取成分，用糊精瞬间干燥后形成的亮紫色粉末。
100%溶于水，可用于各种饮料（果汁，酒精，果冻，布丁等）
但是，这是国际上被定义为食品添加剂，目前在食品方面，
在日本，作为一般的饮食添加剂来使用。"
作为化妆品原料，化妆品表示名称以「CLITORIA TERNATEA flower extract」登陆，以东南亚为中心，
作为改善皮肤状态用品（比如蓝色洗发膏，护发素等生发剂）使用。
下面说明杀菌粉末和精粉在制造工序上的不同。
使用蝴蝶豌豆杀菌粉的事例介绍
使用蝴蝶豌豆精粉的事例介绍
关于蓝色的杀菌粉末
杀菌粉末的生产，干燥花用温风干燥后，粉碎，杀菌。粉末的直径微细到10-20μm，具有水溶性。杀菌方法，利用特有技术圆筒粉碎机技术，杀菌时不加热，植物本身具有的机能性不产生劣化。这个粉末，遵守日本的HACC，严格管理安全卫生的工厂生产的。
杀菌粉末，100%蝴蝶豌豆的干燥花的蓝色粉末，100%纯天然。
在日本，作为食品原料或者一般饮食添加剂（着色剂）使用
使用这个蓝色杀菌粉末原料，可以丰富的创造出高颜值食品（蛋糕，巧克力，马克隆，面，琥珀糖，面包等）
蓝色杀菌粉末的特性
对蓝色微细的杀菌粉末的特性 安全性溶解性 热，光 pH 酒精安定性过敏特性等进行科学地调查 ，结果表明可以作为100%纯天然原料使用。
特别是在用在食品上，色调和退色性是第一大课题。我公司及分析中心的特性显示。
1）在热安定性方面，80度以下，3小时色素无减少。
2）光安定性方面，在酸性情况下安定性上升，碱性情况下稍微低下。
3）不会因为酒精而使色素消失。
4）pH安定性时，蓝色的成分是特纳丁（花青素） ，在中性范围内呈蓝色，在弱酸性到酸性范围内呈粉色，碱性区域内呈绿色。
需要在理解这个特征的前提下，作为食品原料来使用。
颜色的变化
蝴蝶豌豆在食品中具有珍贵的蓝色色素，它的颜色根据pH值的变化而改变，它的结构在Chuら（2016）研究中有介绍1）。
蝴蝶豌豆的色素根据pH值不同会呈现4种颜色。
也就是说，在pH1-3的强酸性区域是红色苯基型（分子式：C15H11O),
pH4-5的弱酸性区域呈现无色的甲醇型、pH6-7的中性区域呈现蓝色的TDPPQ 型、pH8-9的弱碱区域呈现黄色的查尔酮chalcone型。蝴蝶豌豆粉的花青素根据水溶液的pH值変化可以逆向变化成原来的状态、而且在不同的点看、会呈现出不同的视觉色彩。
柠檬和酸橙果汁等加入酸颜色会由蓝色到紫色、粉色变化，是因为苯基型占优势而形成。
另外一方面，如加入小苏打或在高硬度的矿泉水中TDPPQ型会变为查尔酮优势型，会呈现出接近绿宝石的绿色。
颜色的变化
颜色的安定性
根据2000年的寺原・西山的研究，蝴蝶豌豆的蓝色的主体特纳酊类，在花青素中也是安定性极高的，主要原因是花青素中的葡萄糖和库马龙cumaru酸的侧链在水溶液中折叠，重叠的库马龙与花翠素Delphinidin发生水合反应，引起退色的花翠素的2位碳元素得到保护。2）
另外，在Chu（2016）,Tantituvanont（2008）报告中显示：在添加砂糖或调整pH值后，蝴蝶豌豆粉的安定性增强3）。这一点在弊公司的内部实验中也得到认证，在不同的pH值下蝴蝶豌豆精粉水溶液放在80℃的温度下，中性的情况下3.5小时后色素残存率87%，酸性情况下97％。
另外，中性的情况下添加砂糖20％(w/v)色素残存率上升为91%。同样的水溶液在冰箱内用平均3500勒克司的光照射15天，中性色素残存率在2周后变为75%，而在酸性情况下几乎是100%。
确实比起中性酸性的安定性更高，另外添加糖类之后也会使安定性稍微提高。使用液体成品的情况下，为防止退色推荐用酸性的柠檬和酸橙果汁及砂糖调味。
蓝色杀菌粉末的特性（详情请咨询）
1) Chu, B.S., J. Wilkin, M. House, M. Roleska, M. Lemos. Effect of Sucrose on Thermal and pH Stability of Clitoria ternatea Extract. International Journal of Food Processing Technology, 2016, 3, 11-17
2) 寺原・西山的．蝶豆花花青素的抗酸性活性研究．浦上财团研究报告书．2000．8：17-27
3) Tantituvanont A., Werawatganone P., Jiamchaisri P., Manopakdee K. Preparation and stability of butterfly pea color extract loaded in microparticles prepared by spray drying. Thai J. Pharm. Sci., 2008, 32:59-69
